欢迎访问 常熟市宏新淀粉有限公司官网!

产品中心

联系我们

全国服务热线:

15000658858

常熟市宏新淀粉有限公司

联系人:黄经理

手机:15995865528

电话:0512-52196803

传真:0521-52558828

邮箱:986813300@qq.com

网址:www.abulayth.com

地址:常熟市支塘镇长桥村南巷111号



面筋厂家

面筋厂家

  • 所属分类:素肠(水面筋)
  • 发布日期:2019-04-29
  • 产品概述

制作流程

原料

将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。

成形

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。


淀粉批发厂家


分类制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

天津的炸面筋是不加任何的的辅料的,所以炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。


上一篇:面筋2019-04-29
下一篇:素肠生产2019-04-29

最近浏览:

Copyright © 常熟市宏新淀粉有限公司 All rights reserved 专业从事于 常熟淀粉厂家,淀粉批发厂家,淀粉批发价格 , 欢迎来电咨询! 技术支持:
热推产品  |   主营区域: 吴中 太仓 上海 常熟
幸运飞艇平台 重庆欢乐生肖走势图 秒速时时彩 盛兴彩票官网 欢乐生肖注册 名门彩票 千禧彩票官网 欢乐生肖计划 万利彩票网 欢乐生肖怎么玩