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市面上这么多淀粉,看看这些淀粉你都用对了

2019-03-05

市面上这么多淀粉,看看这些淀粉你都用对了没

生粉是各种淀粉的总称,在我国有些地方把生粉称做菱粉,有些地方又叫团粉。各地方的叫法有些不同。生粉在我们做菜肴时主要用来勾芡、上浆、挂糊和拍干粉之用。在做面食时可以用来做薄面,比如说在擀制面皮时撒上生粉防粘。还可以用来在制作糯米面食品时来调节糯米面的黏性,改善糯米面食品的口感。

常熟淀粉厂家

当我们每次在超市看到琳琅满目、各种各样的生粉,各位朋友们是不是有点蒙圈呢?比如说最常见的土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等等。这么多品种的淀粉它们的作用有什么不同吗?我们又该如何选购我们所需要的淀粉呢?今天常熟淀粉厂家就在这里跟大家介绍一下我们最常见的几种淀粉,了解它们的特性以及我们在日常使用中的注意事项。市面上这么多淀粉,看看这些淀粉你都用对了没?
绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足,吸水性小,色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝,这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。

土豆淀粉

土豆淀粉是市面上最为普遍的淀粉。我们一般用的就是土豆淀粉,这也是质量最稳定的勾芡淀粉。在制作菜肴时用这种淀粉勾芡,芡汁能够长时间保持原始状态,不容易水化。它的特点是粘性足,质地细腻色泽洁白,光泽度要优于绿豆淀粉。


小麦淀粉

小麦淀粉也叫澄面、澄粉。在这里小麦淀粉和小麦粉大家要分清楚。小麦淀粉是小麦粉精加工的产物。它是将小麦粉用水洗出面筋,再将洗出面筋的水经过沉淀而提取出来。它的特点是色泽洁白,面皮细滑。做出的面食程透明状。如我们平时吃的水晶饺、肠粉等。


玉米淀粉

玉米淀粉是市面上供应量最多的淀粉,粘性不及土豆淀粉。面食中主要用来做薄面使用。玉米淀粉一般用于工业原材料使用用,主要用于酒精生产。


红薯淀粉

红薯淀粉也叫地瓜粉,特点是吸水能力强,但粘性差,无光泽。是由新鲜红薯加工而成。在小编家乡一带这种淀粉主要用于生产红薯粉皮使用。


葛根淀粉

葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉,具有很好的保健作用。在小编家乡主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植,这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。

木薯淀粉

木薯淀粉也是我国产量比较大的一种淀粉,主要产地位于广西。它的特点是粘性强,但它的色泽跟红薯淀粉相同。木薯淀粉做成的面食制品爽滑、劲道。小编通常用它来制作水晶饺,它的色泽虽不及土豆淀粉做的水晶饺漂亮。但它的口感要优于其口感。

木薯粉在制作过程中必须要注意一点,未完全熟透的木薯粉具有一定毒性。所以我们在煮制过程中一定要充分煮熟才能食用。

蚕豆淀粉

蚕豆淀粉是由蚕豆加工而成,它的特点跟绿豆淀粉相似。但有些人群不宜食用蚕豆淀粉。


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